Naturkraft Agugiaro & Figna

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Mother Yeast, Natural Yeast on still life composition with flour and wheat - Lievito madre, lievito naturale

L’unica linea di lieviti madre essiccati per differenti utilizzi prodotta da un molino italiano.

Naturkraft_5Stagioni_Agugiaro_Figna_panificando.it

Il lievito madre, sia in pasticceria e in panificazione, che nella produzione di pizze, permette una fermentazione naturale che si traduce in impasti più digeribili e in aromi più spiccati. Il nostro è nato nel 1999 da un semplice impasto di acqua e farina ed è stato usato come partenza per la produzione delle diverse linee Naturkraft: Pane, Brown, Farro, Pizza, Verace, Pasticceria, con peculiarità specifiche a seconda degli utilizzi. Il punto di forza di Naturkraft è la standardizzazione della qualità: per la sua creazione il gruppo Agugiaro&Figna si è avvalso di una collaborazione con la facoltà di Biologia e Genetica dell’Università degli studi di Parma, durata per ben 4 anni e vanta il primato per aver ideato il vero lievito madre disidratato per pizza. Tutt’ora è l’unico gruppo molitorio italiano a produrlo in proprio.

COMPOSIZIONE
La strategia che è stata utilizzata per identificare i microrganismi che
compongono Naturkraft ha previsto una fase iniziale di isolamento, partendo dall’impasto, dei batteri lattici e dei lieviti.
I batteri lattici sono stati incubati in condizioni di aerobiosi e anaerobiosi
a 30°C per 48 ore. Successivamente sono state contate le singole colonie
presenti sulle piastre, così da poter stimare quante sono le unità formanti
colonia di batteri lattici in Naturkraft

Scheda Tecnica :

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